Ege Bölgesinde Sıklıkla Tüketilen Şevketi Bostan
Girit mutfağında ve Girit’ten batı Anadolu’ya göç eden Girit Türklerinin yemek tariflerinde sıkça yer alan şevketi bostan, Ege Bölgesi’nde sıklıkla tüketilen yabani bitkiler arasındadır. Bu bitki, Papatyagiller familyasından olup Akdeniz Havzası’nda yetişir ve 60 cm boyunda, dikenli bir yıllık bitki türüdür. Genellikle topraküstü kesimleri körpeyken kesilip toplanır. İyice soyulup dikenlerinden arındırıldıktan sonra Ege ve Akdeniz bölgesindeki pazarlarda sebze olarak satışa sunulmaktadır.
Özellikle Girit Türklerinin mutfağında, şevketi bostan kuzu etiyle pişirilerek (şevketibostan yemeği) ya da haşlama salata olarak (şevketibostan salatası) tüketilmektedir. Girit’in dağ köylerinde ise hâlâ arapsaçı veya enginarla birlikte farklı pişirme yöntemleri de uygulanmaktadır.
Şevketi Bostan Nasıl Temizlenir?
Ege Bölgesi’nde yetişen şevketi bostan otunun temizlenmesi özel bir dikkat gerektirir. Öncelikle derin bir mutfak kabına sirkeli su konulur. Şevketi bostanın sağlam yaprakları bu su karışımında bekletilir. Böylece köklerindeki toprak suyun dibine çöker. Daha sonra ayrılan kökler sirkeli suda temizlenir. Şevketi bostan yaprakları ise tek tek yumuşak bir şekilde ovalayarak temizlenir.
Şevketi Bostan Yemeği Tarifi
Yapımı için malzemeler:
- 1 kilogram şevketi bostan
- Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
Tarif:
- Şevketi bostanları ayıklayıp yıkayın ve ince uzun doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın.
- Zeytinyağını tencerede kızdırıp soğanları ve etleri yağda kavurun.
- Şevketi bostanları da ilave edip sararana kadar arada karıştırarak kavurun.
- 2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Başka bir kasede un, yoğurt ve limon suyunu çırpın.
- Terbiyeyi tencereye ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Sıcak servis edin. Afiyet olsun!
